話題のうめきた公園を眼下に、栗＆いちじくスイーツブッフェ

2024.10.9 11:30

栗といちじくを中心に、秋の食材を使った新作スイーツ20種類が並ぶ

(写真6枚)

ＪＲ大阪駅直結、「グランフロント大阪」北館に位置する「インターコンチネンタルホテル大阪」（大阪市北区）では、「栗といちじくのスイーツブッフェ」が１０月１１日からスタート。旬を迎える栗といちじくをメインに据え、梨やぶどう、かぼちゃなど、秋の食材を使ったスイーツがそろい踏みとなる。

■あえてモンブランは出さない、新解釈の栗スイーツ

20階「NOKA Roast & Grill」の店内は、大きなかぼちゃや花で秋仕様に彩られる

ブッフェ会場となるのは、９月に開業したばかりの「うめきた公園」を眼下に望む、２０階「ＮＯＫＡＲｏａｓｔ＆Ｇｒｉｌｌ（ノカロースト＆グリル）」。秋の豊富な食材が創作意欲を刺激し、シェフたちから多くの案が出たなかから厳選した、２０種類の新作スイーツがブッフェ台に並ぶ。

５種類ある栗スイーツは、定番のモンブランはあえて出さずに、栗を使った新たな組み合わせのケーキに挑戦した。シェフおすすめの「栗のティラミス」は、ティラミスを構成する要素を分解して、栗バージョンに再構築。マロンシロップをたっぷり塗ったスポンジ生地と、渋皮栗が散りばめられたマロンムースが交互に重なる。トップには渋皮栗と甘露煮がトッピングされ、たっぷりの栗がケーキに凝縮された濃厚な一品だ。

■良質ないちじくを活かす「萌え断ケーキ」

生のいちじくの瑞々しさが味わえる「いちじくと赤すぐりのムースケーキ」（左端）と「いちじくのショートケーキ」（右端）

リッチ感あふれる栗スイーツとは対照的に、いちじくのケーキにはすべてに生のいちじくを使用し、瑞々しいさっぱりとした味わいが広がる。近年ぷりんとした良質ないちじくが市場に出回るため、今回のビュッフェのメインに選ばれたという。輪切りのいちじくの断面が並ぶ「いちじくのショートケーキ」や、桃色の「いちじくと赤すぐりのムースケーキ」など、いちじくが際立つ見た目にも可愛いケーキが揃う。

濱本佳秀シェフは「いちじくは合わせる食材を工夫しました。相手の味が強すぎるといちじくの良さが活きないので、いい塩梅を探るのが難しかったです」と話す。