２万超えの「大人の給食」、京都食材使った秋の新メニュー開始

2023.9.30 12:00

「秋のふきよせ」をテーマに、華やかな食材を使用した大人のための「九食」

(写真13枚)

元小学校が生まれ変わった京都のホテル「ザ・ホテル青龍 京都清水」（京都市東山区）に、ラグジュアリーなコース仕立ての「キュウショク」があるのをご存じだろうか。元学び舎ならではのネーミングだが、「給食」ではなく、９つのセクションから構成されるコース仕立てのため「九食」と謳っている。

■ 給食を「大人のコース料理」に昇華

右が「和前菜」のなかの「粟麩田楽焼き 銀杏松葉 実り栗 子持ち鮎」。魚のすり身にそう麺を刺し、栗に見立てている

清水寺まで徒歩８分、館内からは法観寺・八坂の塔を目の前に臨むことのできる観光に恵まれたロケーションにある「ザ・ホテル青龍 京都清水」。昭和８年に建てられた小学校が２０２０年、できるかぎり当時の意匠を継承したままホテルへと変身を遂げ、館内には随所に当時の面影が残っている。

そんなホテルで、２０２３年５月に「和洋折衷」や「地産地消」、そして旬のものをたくさん取り入れるといった「学校給食」からインスパイアされた「九食」（２万１０００円）がスタートした。なかには３時間かけてじっくり味わう人もいるほどボリュームのあるコース仕立てとなっており、１０００冊もの本が並ぶ図書室のような美しいレストランでいただける。

■ 新メニューは「秋の食材」のオンパレード

「季節のジュレ」柿の上には、アルコールをとばした京都の地酒を使用したジュレが。お酒が好きな方には「追い日本酒」がおすすめ。さらに冷んやり、つるんとした食感に

９月からは「秋のふきよせ」をテーマに、新メニューがスタート。銀杏やさつまいも、名残鱧などを使った料理に、柿、栗、巨峰といった旬のもの、そして九条葱、湯葉、京丹波大黒本しめじ、子持ち鮎といった「京都の秋食材」をふんだんに楽しめる内容となっている。

また、ラグジュアリーホテルらしい華やかなメニューも。雲丹がのった「スターター」に、松茸や鱧の「土瓶蒸し」や、京都ならではの湯葉料理「東寺揚げ」が続く。後半には、じっくり調理した柔らかな「国産牛の塩こうじマリネ」や、可愛らしい「彩り寿司」といった多彩なバリエーション。

なにより、ビジュアルが印象に残るのは「和前菜」。京都の北山杉で作られた３段の木枠を、６つの小鉢が彩っている。ホテルのアイコンである大階段の秋の姿を再現しているそうだ。「九食」は、食事だけでなくビジュアルを通して、ホテルの前衛となった小学校との繋がりを魅せている。

■ 料理だけじゃない…隠れた「遊び心」も楽しむ

「ザ・ホテル青龍 京都清水」のアイコンである中庭の大階段。小学校時代のデザインを生かしたデザインが美しい

そのほか、コース中に登場する、同ホテルのために制作された京都の窯元「蘇嶐窯（そりゅうがま）」には、ホテルのあるモチーフが描かれているなど、遊び心も満載。そんな隠れたストーリーも、ホテルのスタッフに聞きながら楽しんでほしい。

担当者の田中悦子さんは、「旬の食材や、地元で採れた食材を取り入れるなど、給食には子どもたちだけではなく大人にとっても大切な要素が詰まっています。また、器にもこだわっているので、目でも味わっていただきたいです」と語る。

給食の秋メニューは１１月３０日までとなっている。１日３組、宿泊者限定。詳細は公式サイトにて。

取材・文・写真／其田雪花

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