飛び出すマグロの巻き寿司など、ＳＮＳ映えする盛り付けやコスパの良さで注目される大阪発の居酒屋「すし酒場 さしす」（運営：ＪＯＵ ＪＯＵ）。大ぶりのネタが乗った寿司が１６５円〜、ドリンクは２０９円〜というリーズナブルな価格設定で人気を集め、「安い」「うまい」「豪華」の３拍子が揃った店として、若者を中心に行列をつくっている。

２０２０年に大阪駅前ビルに１号店が誕生し、大阪４店舗、兵庫に１店舗、福岡に１店舗をオープン。そして７月２８日、ミナミエリア初となる「なんばウォーク店」を出店。コロナ禍にも関わらず、わずか２年半で７店舗という急成長を遂げた理由について、エリアマネージャーの小滝翔志さんに話を訊いた。

取材・文／Ｌｍａｇａ.ｊｐ編集部

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■若者人気は予想外、高コスパの秘密は？

───若い方を中心に、「映える」「コスパ抜群」と話題を呼んでいます。最初から狙っていたのでしょうか？

実は当初のターゲットはサラリーマンで、今と比べると年齢層が高めだったんです。２号店をオープンしてからだんだんＳＮＳで注目されはじめて。１号店はシンプルなメニューが多いですが、店舗を拡大していくうちに若い方を意識した開発が進みました。

───なんといってもコスパの良さが評判ですよね。

「上位５％の富裕層を幸せにするよりは、９５％の一般家庭の人に幸せを届けよう」というのが会社のコンセプトなので、なるべく価格を抑えています。他店さんと比べると原価率はだいぶ高いと思いますね。

なぜそれができるかっていうと･･･単純に頑張っているだけなんです。とくに秘密はないし、真似できるもんならやってみいやと（笑）。その代わりめちゃめちゃ薄利やで！？て感じですね。

───ぶっちゃけ、とくにこれ出るときつい！というメニューは？

「とろ鉄火巻」（８８０円）と「海老三昧」（５８０円）がとくにそうですが、握り系は全部ですね。回らない寿司屋さんで、この味・この量の中トロをたべようと思ったら２、３千円くらいらしいです。それでも値段のためにクオリティを下げることはないですね。

■コロナ禍でのヒットは「単純に頑張ってきただけ」

───２０２０年の１号店オープン以来、コロナ禍にも関わらず急速に店舗を増やし続けています。なにか秘策があるのでしょうか？

手探りの状態で、なにか確信があるわけでもなくて。ただ、こんな状況であっても飲食店の火を消さないという気持ちで営業していました。最初はさすがに厳しかったですけど、だんだん、ほかが閉まっているなかで「さしすはやってるぞ」っていうのが広がってきて。

結果論でいうとそれがよかったのかなと。テレビ取材とかきっかけはたくさんあると思いますが、とくになにか仕掛けたわけでもなく、単純に頑張ってきただけですね。

───今回、大阪ミナミの商業施設「なんばウォーク」の出店で、関西６店舗、博多に１店舗。関東進出についてはいかがですか？

視野には入れていますが、優先順位として低いですね。まずは関西で地盤を固めたり、九州の方に注力していきたい。最終的には東京、東南アジア、アメリカなど世界も進出できればと思っています。

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すし酒場 さしす
「大衆 焼肉ホルモン 大松」や「大衆酒場 天神大ホール」などを手掛ける会社「ＪＯＵＪＯＵ」（大阪市中央区）による寿司酒場。７月２８日になんば駅・日本橋駅直結の地下街「なんばウォーク」にオープンした。