４月１４日より約１年２カ月ぶりに運行を再開するＪＲ西日本の豪華寝台列車「ＴＷＩＬＩＧＨＴ ＥＸＰＲＥＳＳ 瑞風」。その魅力のひとつ、沿線の食材や器などを使った食事を担う「食の匠」が、新たに３人加わると３月２４日に発表された。

これまでも料亭「菊乃井」（京都市東山区）の村田吉弘氏ら６人の料理人たちが「食の匠」として料理を監修。新たな人選について、料理部門のプロデュースを務める門上武司さんは、「食材に対する思いはもちろん、文化・歴史など地域を知り、料理を高めている料理人を選定しました」と話す。

まず、島根県奥出雲町に店を構える和彩空間「たち花」の主人・立花秀明さんは、「旅でないと食べられないもの、特に川魚に力を入れており、奥出雲サーモンやスッポン料理をお届けしたいです」とこだわりを紹介。

そして、島根県浜田市にある「Ｍｉａ ｐａｅｓｅ」の竹中厚志オーナーシェフは、「おいしいものに恵まれた土地にある店なので、魚介を中心にした料理で、みなさんに幸せをお伝えできれば」と続ける。

さらに広島県広島市「ｈｉｒｏｔｏ」の廣戸良幸オーナーシェフは、「温暖な瀬戸内の食材にこだわり、心に残るひと皿を提供していきたいです。地元産のチーズや和牛のおいしさが新たな発見です」と語った。

彼らの料理提供は１０月以降の運行分からで、１０月〜２０２２年２月の出発分は４月７日〜６月７日に受付。運行再開にあわせて車内の換気対策、食事は部屋で提供するなど、新型コロナウイルス感染予防対策も万全に努めるという。