バレリーナがテーマのいちごブッフェが「ヒルトン大阪」（大阪市北区）で、１月８日からスタート。舞台衣装のチュチュやトウシューズをモチーフにした、エレガントで心踊るデザート約２５種がそろう。

「気分が沈みがちな今、少しでも楽しめるようにとご用意しました。フレッシュだけでなく、ゼリーやコンポートなど、ふんだんにいちごを使用。どのデザートでも、思う存分いちごを味わっていただけると思います」と、百田ペイストリーシェフは説明する。

ブッフェ台で目をひくのは、ティアラがロマンティックな「プリマのチュチュ アップル＆ベリー」。アーモンドパウダーをでしっとりと焼き上げた生地にいちごのコンポートを重ね、紅茶で香り付けしたブラックベリーのコンポートをちりばめて、甘酸っぱいリンゴムースで包むなど、見た目だけでなく味わいにも創意工夫を凝らす。

２０２０年からブッフェに登場したヴィーガンスイーツも、優しい甘さで食べやすいと人気に。「サクラ風味のヴィーガン・アーモンドミルクパンナコッタ」であればアーモンドの油分で味に深みをプラスしたり、ほかのスイーツも生クリームの代わりにココナッツやアーモンドのミルクを、バターの代わりに太白ごま油やココナッツオイルでコクを加えることで、満足感ある食べごたえに仕上げている。

会場となる「Ｆｏｌｋ Ｋｉｔｃｈｅｎ（フォルク キッチン）」は、ロビーからの吹き抜けに面した、風通しのよい空間。ブッフェ台では、ナイロン手袋とマスクを着用。各所にアルコール消毒を配置し、客の入れ替えの際には、窓を開けて換気するなどの感染症対策がおこなわれている。

期間は５月１６日（日）まで、平日４９００円、土日祝は５３００円（以上税サ込）。また、レストランやラウンジでは、いちごを使ったランチやアフタヌーンティーもあり。

取材・文・写真／二木繁美