ブリスケまたはブリスケットと呼ばれる牛肉の部位に特化した肉酒場「Ｂｒｉｓｋｅｔ ＲＯＮＹ（ブリスケ ロニー）」が８月１０日、京都・四条烏丸にオープン。ブリスケのみの提供というのは日本では大変珍しく、さまざな調理法で展開している。

ブリスケとは、牛の前バラ（前股の内側）のこと。通常のバラに比べると、骨周辺とあって動きが多い部分なので、適度なサシはあるものの脂身のしつこさもなく、噛むほどに旨みが広がり濃厚な味わいが特徴だ。日本ではなじみが薄い部位だが、韓国では焼肉「チャドルバギ」などで日常的に楽しまれることから、着目したという。

こちらの「チャドルバギ」（１人前１５００円・税別）は、韓国流に脂身をあえてカットせず、超薄切りにし、鉄鍋で焼いて、唐辛子入りの甘酸っぱいタレでいただく。たいらぎ貝と一緒に焼いて合わせてわさびで食べるのも現地流だそう。さらに、鉄鍋のまわりの溝に出汁入り卵を注ぎ入れると、肉から流れ出た脂を含んだだし巻き玉子が楽しめる。

ほかにも肉吸いやハンバーグ、コロッケ、カレーなど、いずれも黒毛和牛のブリスケを使用。昼１４時から営業し、軽いアテもそろうので昼酒スポットとしても重宝しそうだ。阪急烏丸駅、地下鉄四条駅から徒歩約４分に位置する。

取材・写真／天野準子