兵庫県・淡路島の南部、由良と福良で取れるウニは絶品と、全国的にも評判だ。塩水だけで洗って出荷されるが、時間がたつと変色する腹側をあえて見せ、板に並べる「逆さウニ」は新鮮な証しとされている。現地で気軽に食べられるウニ料理を３つご紹介。

あわじ島うにクリームコロッケバーガー

ソースとコロッケ、ダブルのウニ効果でこくのある旨さを実現。バンズにはイカスミを使い、ウニの黒い殻をイメージしたという。酸味の効いたピクルスと淡路島産の海苔がアクセントになり、ウニ好きにはたまらない味わいに。１０００円（税別・淡路島オニオンキッチンうずの丘店）。

〜島のうにくまぜごはん〜島の黄金比

２０１８年の「淡路島創作料理コンテスト」で最優秀賞に輝いた１品。淡路島の絶品生ウニと淡路牛、卵黄がご飯とからみ、さらに特製のウニ醤油をかけていただく極上のまぜごはん。淡路島の育波で作られる海苔との相性も抜群。全国的にも定番のうにくを島スタイルで堪能できる。２８００円（税別・絶景レストラン うずの丘）。

うずの丘海鮮うにしゃぶ

和風出汁に練りウニと豆乳、生ウニを溶かしたウニスープに、鯛などの刺身をからめていただくうにしゃぶ。別途、板にのせて出される「逆さウニ」は、海苔とワサビでウニ丼に。最後は鍋にご飯を入れてウニ雑炊と、贅沢なウニ三昧が楽しめる。４０００円〜（時価・絶景レストラン うずの丘）。