人気DJと和菓子店が考案、みたらし氷

2016.7.28 20:00

かき氷に合うよう、みたらしたれのやわらかさも何度も調整を重ねたそう。「みずたま」648円

(写真3枚)

北海道産の羅臼昆布からとっただしをそのまま氷にし、和菓子「高山堂」秘伝のみたらしたれをとろ～りとかけて味わう、斬新なかき氷が大阪で誕生。こちらを考案したのが、FM802でDJを務める土井コマキさんと「高山堂平野町店」（大阪市中央区）。かつてないかき氷の開発秘話を伺ってきました。

昨年は甘酒氷にカルダモンミルクソースをかけて味わうかき氷を発売。それが大好評だったため、第２弾として企画したのがみたらし氷の「みずたま」（648円）。「担当する番組『BEAT EXPO』で、大切にしていきたいものを紹介する『土井印』というコーナーで「高山堂」さんのみたらしだんごに出会ったのがきっかけ。そこで、今年みんながおいしく食べられる、和菓子屋ならではのかき氷を改めて考えたときに、これなら子どもも好きだし良いんじゃないかなと」とDJの土井コマキさん。

FM802の『BEAT EXPO』の水・木曜を担当する土井コマキさん。本人曰く、かき氷の量はそんなに食べられないので、自分が食べたいかき氷を目指したそう

おどろくべき「だし味」の氷については、「かき氷を通じて何かしら発見があればと思っていて、本当のだしの味を知るきっかけとして良いチャンス！って。じわじわと口の中で広がる感じや、後を引くおいしさを味わってもらえたら。まずはそのまま昆布だしの味を、その後でみたらしのたれをかけてハーモニーを楽しんでください」。

白玉も氷で固くならないように試行錯誤されたもの。これにたっぷりみたらしたれをかければ、まさにみたらし団子！

たれに合わせるトッピングは、希少な白小豆で炊く白小豆かのこ、ぷにっぷにの白玉、味と食感のアクセントに生クルミ、かき氷の下には十勝あずきのあんこ。大阪の空堀商店街にある老舗「こんぶ土居」の細切り塩ふきこんぶも箸休め的に添えられて。昆布だしのしみじみとしたおいしさに、日本人で良かった･･･と感激してしまうかき氷「みずたま」。一度味わうとだし氷の旨みが恋しくなって、すでにリピーターも続出しています。９月中旬まで提供予定なので、お見逃しなく。

取材・文／西村円香　写真／沖本明

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