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最近は夏に限らず、一年中話題になっている「かき氷」。今年はさらに素材使いから技法まで進化、ビジュアルも華々しくなり、食材・食感ともに新時代へ突入するかき氷が、関西で注目を集めている。

シロップは卵黄、牛乳、砂糖でミルクセーキのような味に。焦がしキャラメルのかけらをトッピング。カリカリとした歯ごたえがアクセントに　写真／沖本明画像一覧

「コクウカフェ」（大阪市西区）の「クリームブリュレ氷」（1,000円）
氷にのせた砂糖をそのままバーナーの炎で炙ってキャラメリゼする、衝撃のクリームブリュレかき氷！ 一瞬で甘く芳しい香りが鼻孔を刺激。生クリームと卵黄で作るコク深いクリームは味わいだけでなく、ぽってりとした柔らか具合も絶妙。目の前でパフォーマンスしてくれるので、大興奮間違いなし。

芳醇な味わいにうっとり、なリッチチョコレートエスプーマかき氷（左）。右は、キャラメルシロップにねっとりとしたミルクジャムを合わせ、食感にも変化をつけたバナナのかき氷　写真／コーダマサヒロ画像一覧

「チョコレート研究所」（大阪西区）の「リッチチョコレートエスプーマかき氷」（900円）
何よりもチョコを愛し、スイーツレポーターとしても活躍する店主・染川ちひろさん。「氷は味がないから、チョコの個性が出せる」と、かき氷に使う果物がイチゴなら、ベリーのような酸味のマダガスカル産、オレンジならビターなエクアドル産とカカオ豆の産地を変え、ベストな組み合わせを追求する姿勢に感服。

カフェバー「Grow」（大阪市北区）の「バナナのかき氷」（800円）
50種類以上のテキーラとフルーツカクテルが自慢のが作る、大人のためのかき氷もバーテンダーならではのひと味違ったアレンジが魅力！ヘーゼルナッツのリキュールの芳ばしい香りがふわり。キャラメルシロップに、ねっとりとしたミルクジャムを合わせ食感にも変化を。上には練乳と黒蜜が。

これらのかき氷をはじめ、「スモーブロー」や「ブルーパブ」など、2016年にSNSを賑わせるであろうグルメやスイーツの最新情報は、「関西コレクルMagazine」（京阪神エルマガジン社発行）に掲載。

文／編集部、西村円香（コクウカフェ、チョコレート研究所、Grow）