電撃閉店から5年…京都の行列店が大阪で復活、カニのラーメンが“1000円ぽっきり”で

5時間前

蟹塩そば（1000円）。姫竹メンマはこんがり焼き目を付けて、自家製ワンタンの中身は貝になっている

(写真6枚)

京都で人気を博したラーメン店「麺屋裕」が大阪・都島で復活した。2020年に惜しまれつつ閉店していたが、名店の再登場にラーメンファンたちが押し寄せている。

■ 素材は良けれど、価格帯は手頃に…新たな相棒も

店主・高松裕人さんは、京都での営業時代にミシュランビブグルマンを5回獲得した実力派だ。ワタリガニを使った看板メニュー「蟹塩そば」の旨さに、当時から店前に行列ができるほど人気ぶりも凄まじかった。ご家族の体調不良などが理由で閉店し、この5年間は電気通信業など全く異なる業種で働いていたという。

「麺屋裕」外観。都島駅から徒歩10分ほどで到着。居酒屋やラーメン店が多いエリア（Lmaga.jp撮影） — 「麺屋裕」外観。都島駅から徒歩10分ほどで到着。居酒屋やラーメン店が多いエリア

復活の経緯は、京都時代からずっと常連客で夫婦共に仲良くなっていた荒木大輔さん。税理士事務所で働いていたが、ある日「ラーメン店、復活させませんか？僕もまた食べたいし」と切り出した。一緒に組んでくれるなら…と、共同経営者として再オープンすることになった。

元々高松さんは経理が苦手で、原価計算も限界突破の50％超えだった。常連時代からずっとメニューの味チェックもしていた荒木さんの舌も信頼できる。そして何より競走馬好きの共通点もあり、もう家族のような存在になっていたのだ。

左から店主・高松裕人さん、荒木大輔さん（Lmaga.jp撮影） — 左から店主・高松裕人さん、荒木大輔さん

「蟹塩そば」（1000円）の味の決め手は、もちろん「カニ」。北海道に独自のルートを確保できたのが、この手頃すぎる値段で提供できる大きな理由だった。北海道で豊漁のオオズワイガニが根昆布などを食べていることで以前よりスープの味がクリアに。卸業者と知り合うことができ、倉庫に大量に確保してくれることとなった。