最も予約の取れないイタリア名店シェフが来阪、１０万円コースほぼ満席

7時間前
  • 『大阪来てなキャンペーン Top Chef in OSAKA 2025』記者発表会にて、マッシモ・ボットゥーラシェフ（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 今回のコースからの4皿
  • 射手矢農園（泉佐野）の「プレミアム泉州たまねぎ」を持ちながら、大阪食材について熱く語るマッシモ・ボットゥーラシェフ（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 『大阪来てなキャンペーン Top Chef in OSAKA 2025』記者発表会にて。左から「やまつ辻田」代表取締役 辻田浩之氏、横山市長、マッシモ・ボットゥーラシェフ、吉村知事、「カタシモワインフード」代表取締役 高井利洋氏、「射手矢農園」代表取締役 射手矢康之氏（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 『大阪来てなキャンペーン Top Chef in OSAKA 2025』記者発表会にて。左から横山市長、マッシモ・ボットゥーラシェフ、吉村知事（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 「From Gragnano to Osaka グラニャーノから大阪へ」スパゲッティほどイタリアらしいものはありません。しかし今回私たちはハマグリや赤ウニなどを使い大阪流カルボナーラに仕上げました。日本最高の食材が集結する天下の台所、大阪とイタリアを融合した一品です
  • 「The Crunchy Part of the Lasagna ラザニアの端っこのカリカリ部分」僕は子供のころから大好きな祖母、アンチェッラが愛情を込めて作るラザニアが大好きでした。その中でもみんなの 目を盗んでも食べるほど好きだったのが、ラザニアの角のカリカリとした部分でした。その子どもの頃の思い出をただ再現するのではなく、新たな視点で表現しました
  • 「Beautiful, Psychedelic, Spin-painted Wagyu, Charcoal Grilled with Glorious Colors as a Painting　ビューティフル・サイケデリック　炭火で焼き上げた黒毛和牛、絵画のように鮮やかな彩りで」英国のアーティスト、ダミアン・ハーストのスピンペイント作品へのオマージュとしての一皿。黒毛和牛はフライパンやグリルなどの火を使わずに、野菜の灰を肉の表面にブラッシングし加熱し、やわらかい食感に仕上げるだけでなく、まるで炭火で焼いたような香りと味わいを表現しています。カラフルなオレンジと黄色のパプリカ、赤ビーツのソース、じゃがいものクレーマにモデナ産の「ヴィラ・マノドーリ・アルティジャナーレ」の熟成バルサミコ酢で仕上げます
  • 「Oops! I Dropped the Lemon Tart おっと！レモンタルトを落としちゃった」まさにハッピーミステイクの一皿。レモンザバイオーネ、レモングラスのジェラート、砕いたタルト生地に、ベルガモットのキャンディー、ケイパーの塩漬け、オレガノ、大阪の唐辛子オイルを合わせています
  • 『大阪来てなキャンペーン Top Chef in OSAKA 2025』記者発表会にて、マッシモ・ボットゥーラシェフ（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 今回のコースからの4皿
  • 射手矢農園（泉佐野）の「プレミアム泉州たまねぎ」を持ちながら、大阪食材について熱く語るマッシモ・ボットゥーラシェフ（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 『大阪来てなキャンペーン Top Chef in OSAKA 2025』記者発表会にて。左から「やまつ辻田」代表取締役 辻田浩之氏、横山市長、マッシモ・ボットゥーラシェフ、吉村知事、「カタシモワインフード」代表取締役 高井利洋氏、「射手矢農園」代表取締役 射手矢康之氏（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 『大阪来てなキャンペーン Top Chef in OSAKA 2025』記者発表会にて。左から横山市長、マッシモ・ボットゥーラシェフ、吉村知事（9月11日／ホテルニューオータニ大阪）
  • 「From Gragnano to Osaka グラニャーノから大阪へ」スパゲッティほどイタリアらしいものはありません。しかし今回私たちはハマグリや赤ウニなどを使い大阪流カルボナーラに仕上げました。日本最高の食材が集結する天下の台所、大阪とイタリアを融合した一品です
  • 「The Crunchy Part of the Lasagna ラザニアの端っこのカリカリ部分」僕は子供のころから大好きな祖母、アンチェッラが愛情を込めて作るラザニアが大好きでした。その中でもみんなの 目を盗んでも食べるほど好きだったのが、ラザニアの角のカリカリとした部分でした。その子どもの頃の思い出をただ再現するのではなく、新たな視点で表現しました
  • 「Beautiful, Psychedelic, Spin-painted Wagyu, Charcoal Grilled with Glorious Colors as a Painting　ビューティフル・サイケデリック　炭火で焼き上げた黒毛和牛、絵画のように鮮やかな彩りで」英国のアーティスト、ダミアン・ハーストのスピンペイント作品へのオマージュとしての一皿。黒毛和牛はフライパンやグリルなどの火を使わずに、野菜の灰を肉の表面にブラッシングし加熱し、やわらかい食感に仕上げるだけでなく、まるで炭火で焼いたような香りと味わいを表現しています。カラフルなオレンジと黄色のパプリカ、赤ビーツのソース、じゃがいものクレーマにモデナ産の「ヴィラ・マノドーリ・アルティジャナーレ」の熟成バルサミコ酢で仕上げます
  • 「Oops! I Dropped the Lemon Tart おっと！レモンタルトを落としちゃった」まさにハッピーミステイクの一皿。レモンザバイオーネ、レモングラスのジェラート、砕いたタルト生地に、ベルガモットのキャンディー、ケイパーの塩漬け、オレガノ、大阪の唐辛子オイルを合わせています
(写真9枚)
この写真の記事へ

関連記事関連記事

あなたにオススメあなたにオススメ

コラボPR

合わせて読みたい合わせて読みたい

人気記事ランキング人気記事ランキング

写真ランキング

関連記事関連記事

コラム

ピックアップ

エルマガジン社の本