コーヒーの新しい味、カスカラとは？

2018.7.11 11:00

右から「カスカラパイン」５５０円、「ミッドサマー」５２０円（ともに税抜）

(写真4枚)

緑茶やレモンを合わせたりと、アイスコーヒーの飲み方が多様化している今、「ブルーボトルコーヒー」（京都市左京区）にも、画期的なコールドドリンクが２つ、期間限定で７月１１日より登場する。

社内コンペティションで選ばれた、冷たいコーヒーカクテルのひとつは、「カスカラパイン」。コーヒーの殻かすである「カスカラ」を使った飲物で、私たちが普通に飲んでいるコーヒーは、種子を焙煎したものを細かく挽き抽出するが、カスカラはコーヒーの種子以外の果肉と皮の部分を天日乾燥させたもので、フレンチプレスで抽出するのが一般的。

日本で働くスタッフからレシピを公募。本社のある米国カリフォルニア州オークランドで再現され、審査員たちが試飲した

甘酸っぱくてフルーティーな味わいは、コーヒーというよりも紅茶に近く、中東ではジンジャーやシナモンを入れて飲むことが多いという。「ブルーボトルコーヒー」の笹山智彦さんは、カスカラにパイナップルジュースとシロップを加え、爽やかな夏のドリンクに仕上げた。カフェインが少なく、ポリフェノールが豊富で抗酸化作用も期待できるカスカラは、今後注目すべき飲物となるだろう。

また、期間限定のもうひとつのドリンクは、同社の鈴木理恵さんが考案した「ミッドサマー」。ハーブシロップのエルダーフラワーと、シングルオリジンの水出しコーヒーを合わせ、炭酸水で割ったコーヒーカクテルで、ライムを絞って飲む。「見ためも味わいもエレガント」と、創業者のジェームス・フリーマンが絶賛したという。販売期間は９月２日まで。７月２０日にオープンする神戸店でも味わえる。

「ブルーボトルコーヒー京都カフェ」

販売期間：2018年7月11日（水）〜9月2日（日）
住所：京都市左京区南禅寺草川町64
営業：8:00〜18:00

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