肉の革命児が、京都に惣菜店オープン
肉好きから絶大な支持を集める、京都・伏見の高級精肉店「京都 中勢以」が、「京都高島屋」(京都市下京区)にお肉惣菜屋「京都 中勢以 合(きょうと なかせい あい)」を6月12日にオープン。但馬牛の熟成肉を使った、肉弁当や肉惣菜を約30種展開する。
お客と相談して商品を提供できるよう、ショーケースのない斬新なスタイルへ本店を昨春リニューアルした、2代目の加藤謙一さん。お肉のおいしさを味わってもらうために昨秋にはレストラン「京都 中勢以 月(にくづき)」を、もっと気軽に知って楽しんでもらえるようにと今回の惣菜店をオープンさせ、今後も幅広い展開を繰り広げるかと思いきや「自分の目が届く範囲で続けたいので、これ以上の展開は考えていません」とのこと。
「肉の本質、肉の良さを伝えていきたいと思ってます。扱い方によって、お肉の味はまったく変わり、本当においしいものに。ほど良いゆで卵をイメージするように、塊肉を火入れしています。香りも味わいも活き、冷めてもおいしい状態です」と、これまで培われてきた知識や人とのつながり、またアメリカの大学でミートサイエンス修士号も修了した経験を生かしたお店に。
扱っているのは、すべて熟成肉。ここ数年で広まってきた技法だが、こちらでは35年前から独自の「枝肉熟成」で肉の状態に合わせて熟成。そのため肉の風味が驚くほど濃厚だ。「しぐれ煮おにぎり」、「牛しぐれ煮さんど」、「ハンバーグ弁当」など気軽なものから、時には1万円もする「特上ステーキ弁当」も登場(こちらは京都で売っていないクラスの肉だそうで、東京でもいただけるのは限られた場所だけ、とのことだ)。またローストビーフは部位を相談しつつ、その場でスライスしてくれる。
今後はカツサンド、コロッケ、お肉たっぷりのきんぴらゴボウ、八幡巻などといった惣菜から、精肉店で扱い40種の部位も生かしたメニューも展開していきたいとのこと。今まで抱いてきたお肉の印象を、ガラリと変えてくれるお店になりそうだ。
「京都 中勢以 合(きょうと なかせい あい)」
2016年6月12日(日)オープン
住所:京都市下京区四条通河原町西入真町52 京都高島屋B1
営業:10:00〜20:00
電話:075-221-8811(代)
関連記事
あなたにオススメ
コラボPR
-
ホテルで贅沢に…大阪アフタヌーンティー2024年最新版
NEW 2024.5.2 12:30 -
ホテルで甘いものを満喫、関西スイーツブッフェ・リスト
NEW 2024.5.2 12:30 -
滋賀のホテルで優雅に、アフタヌーンティー2024年最新版
NEW 2024.5.1 16:00 -
大阪のおすすめビアガーデン2024年最新版
2024.4.30 14:00 -
神戸のおすすめビアガーデン2024年最新版
2024.4.30 14:00 -
インタビューまとめ【芸人編】
2024.4.29 19:00 -
夏の風物詩! 京都の川床ランチ&ディナー2024年最新版
2024.4.27 08:00 -
JR大阪駅の「穴場」ビアガ知ってる?[PR]
2024.4.26 19:00 -
京都のホテルで楽しむ、アフタヌーンティー2024年最新版
2024.4.17 14:00 -
新しくなった西宮ガーデンズで新店巡り[PR]
2024.4.12 11:00 -
淡路島の観光&おでかけ&グルメスポット、2024年最新版
2024.4.4 12:00 -
華やかスイーツ!大阪のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.26 13:00 -
高知の観光&おでかけ&グルメ情報、2024年最新版[PR]
2024.3.23 09:00 -
華やかスイーツ!神戸のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.19 14:00 -
華やかスイーツ!京都のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.19 13:00 -
かわいい「クッキー缶」が人気【大阪・京都・兵庫のホテル編】
2024.3.19 13:00 -
奈良のホテルで贅沢に、アフタヌーンティー2024年最新版
2024.2.28 11:00 -
神戸のホテルで贅沢に、アフタヌーンティー2024年最新版
2024.2.27 14:00 -
【カメリア・マキの魔女占い】2024年上半期の運勢は?
2024.1.1 00:00