東京・銀座の寿司店が手掛ける「カウンター鮨入門店」、関西初上陸

2025.3.13 12:00

カウンター寿司初心者に。一貫250円〜

(写真6枚)

東京・銀座を拠点に、高級寿司から立ち食い寿司まで、国内外で幅広いジャンルの寿司店を展開する「銀座おのでら」。そのなかから「カウンター寿司入門編」をコンセプトにした路線「鮨銀座おのでら息子」が、関西に初上陸。３月１４日に大阪・梅田にオープンする。

インバウンド需要もあり、注目店がどんどん出てきている寿司界隈。そのなかでも「息子」が狙うのは、回転寿司よりも少しこだわった、でもカウンター越しに職人に注文するのはまだ敷居が高いかも･･･という層。同店はネタの方は高級寿司店並みに吟味しつつ、価格はできるだけ抑えるという、まさに「カウンター鮨デビュー」にうってつけの店となっている。

いただけるのは、「銀座おのでら」統括総料理長・坂上暁史氏が、東京・築地で１２年に渡って築いてきたコネクションを活かした、厳選されたネタの数々。国内の港で上がり、冷凍ではなく極力生の状態で仕入れた本マグロの赤身や中トロ、柚子の香りをさりげなく効かせた自家製の煮穴子などが、４０～５０種類ほど用意されている。

また「鮨銀座おのでら息子梅田」では、ちょい飲み利用を想定して、お酒に合うサイドメニューを充実させているのが特徴。１０種類ほどの料理はすべて自家製で、なかにはかすべ（エイヒレ）の煮付けなど、北海道発祥の店らしい、ほかの地域ではあまり食べられない珍しいメニューも。酒もハイボール２８０円と手頃な価格帯から揃うのがうれしい。

オーダー方法も、職人に注文するタイミングを迷いがちな初心者用に、あえてタブレットｏｒモバイルオーダーを採用。とはいえ坂上氏は「気軽に話しかけてほしい」とかしこまり過ぎないように呼びかけ、「一品料理を楽しんで、合間にちょっと寿司をつまむというのでもいい。気軽に、手軽に食べられる寿司として、地元の方に支持させるお店になればと思います」と希望を語った。

お寿司はすべて一貫売りで、２５０円〜。現在はイートインのみだが、将来的にはテイクアウトメニューも検討するという。

「鮨銀座おのでら息子梅田」は３月１４日オープン、営業時間は１１時～２２時３０分（２１時３０分最終入店）、不定休。席数はカウンター１２席、６人掛けのテーブル席が１つ。場所は「ホワイティ梅田」泉の広場近くのＭ-９出口すぐ。

取材・文／吉永美和子

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