梅田のホテルの寿司カウンター、７日間「食べ放題居酒屋」に

2025.2.25 17:30

「来てみんしゃい　居酒屋はなの」で提供される料理例。福岡ゆかりの料理の数々が楽しめる

(写真12枚)

「ウェスティンホテル大阪」（大阪市北区）の日本料理「はなの」の白木の寿司カウンター席が、７日間限定で『来てみんしゃい　居酒屋はなの』に大変身。高級日本料理クオリティーで、福岡の屋台をイメージしたオリジナル居酒屋メニューが楽しめる。

同ホテル３階の「はなの」は、会席、鉄板焼、天ぷらなどの独立したコーナーを路地のような通路でつなげためずらしい造り。それぞれのコーナーで、日本各地の食の魅力を伝える『食を旅するシリーズ』を開催しており、３月１日からは、シリーズ第２弾の『福岡県フェア』がスタートする。

このフェアの中で、特に紹介したいのが、第１弾の『山口県フェア』でもすぐに満席になった『来てみんしゃい　居酒屋はなの』だ。最大８席の白木の寿司カウンターには同店の金井紀明料理長自ら立ち、お客さんたちと会話をしながら魚に包丁を入れ、料理を盛り付ける。

金井料理長おすすめの「胡麻鯖（〆鯖）」も目の前で包丁を入れ、胡麻をかけてサーブされる

金井料理長自らこの企画のために食材を目利きし、メニューを考案。「ひとくち和風餃子」や「明太子だし巻き玉子」など福岡の郷土料理のほか、お造りや「ゲソマヨ」などのお酒のあて約３０種がオーダー式の食べ放題に。

まずは盛り合わせをいただきながら、約30種のメニューから好みの料理をオーダーしよう。別料金となるドリンクメニューにはお酒以外に「八女茶　水だし煎茶」（1300円）なども

特製「屋台おでん」も「はなの」自慢の出汁がおいしい。大根や厚揚げ、たまごはもちろん、変わり種「餃子巻き」なども

「はなの」の伝統的な出汁を使いながら仕込む「屋台おでん」も、出汁しみしみの「餃子巻き」「ロールキャベツ」「もち巾着」などの変わり種も含めて１０種類がスタンバイする。美味しかった具材をおかわりしていると、並んで座った別のお客さんから「それいいね！こっちにもそれと同じものを」などと声がかかることも。お酒が進むと、本当にカウンター居酒屋のような、楽しい空間に仕上がっていきそうだ。

食べ放題メニュー以外の一品料理もオーダー可能。「博多地鶏の水炊き」（1800円）「はなの」自慢の自家製ポン酢と相性抜群

「自家製の『ひとくち餃子』や、海老マヨのイメージの『ゲソマヨ』のような居酒屋メニューと、『若竹と蛤の吸い物』みたいな和食の王道も出します。バランスを考えて、あとはしゃべりでカバーします」と気さくに話す金井料理長。

また、寒北斗吟遊（嘉麻市）、若波純米吟醸（大川市）、田中六五（糸島市)、三井の寿+14（三井郡）といった福岡県各地の地酒４種類を飲み比べられる「福岡県地酒4種ペアリングセット」（４０００円）や特製カクテルなどとともに、技と味は正統派日本料理だが、スタイルは居酒屋というギャップを楽しみたい。

お酒ももちろん福岡の地酒がスタンバイ。写真は3種だが、実際には4種の飲み比べセットが登場する。「三井の寿」は人気漫画「スラムダンク」をイメージしたラベルが楽しい

■ 寿司職人不足を逆手にとったアイデアで人気企画に

普段は静かで落ち着いた高級日本料理店が、「居酒屋」として営業するユニークな企画、どのようにして誕生したのだろうか？

「実はいま、寿司職人の人出不足が深刻化していて、私たちもその影響を受けています。この寿司カウンターは現在休止中で、なにか新たな使い道はないかと考えていました。実験的にカジュアルな居酒屋スタイルのイベントをスタートしたところ、お客様から大変好評。開催日も定員も限られるため、『多くの人に知られてしまうと困る･･･』という声までありました」と同ホテルの担当者が明かす。

「今回のフェアを機に福岡にいってみたい、福岡の食材や商品を実際使ってみたい、という気持ちにがなっていただけたら」と同ホテル広報担当者

日本料理「はなの」の『福岡県フェア』の期間は３月１日から４月２４日まで。『来てみんしゃい　居酒屋はなの』は期間中の７日間のみ開催される（２部入替制）。料金は１万円（税サ込み。ドリンクと一部料理は別途有料）。会席・鉄板コーナーでも福岡メニューを用意。福岡フェアのあとは、関西・香川・北海道のフェア開催が決まっている。開催日等詳細は公式サイトにて。

取材・文・写真／太田浩子

日本料理「はなの」