兵庫芦屋生まれ！「ギネス記録フィナンシェ」のバレンタイン

2025.1.24 07:00

「フィナンシェ・オ・ショコラ」焼き上がり

(写真7枚)

１９６９年に兵庫・芦屋で創業した洋菓子ブランド「アンリ・シャルパンティエ」（本社：兵庫県西宮市）。バレンタイン向け商品として、「フィナンシェ・オ・ショコラ」を限定パッケージで販売する。それに先駆け、芦屋本店（芦屋市）で製造デモストレーションをおこなった。

いまや国内９４店舗、海外６店舗で展開する同店の代表的なスイーツとして知られるフィナンシェ。外はカリッ、なかはふわっとした食感で、アーモンドとバターの香り広がる。贈答用を中心に人気があり、世界で１年間に最も売れたフィナンシェとして８回もギネスに認定されている。

同社はチョコレートのフィナンシェを作るために、カカオ豆を探すところからはじめ、カカオ７３％の専用チョコレートを開発。商品開発課の小谷一隼さんは、「チョコレートのフィナンシェにはビター感が必要だと思っています。さらにフルーティーさがあることによって、味わいにコクが出される。チョコレートの焙煎から行程に何度も入って作ったものなので、自信を持ってお出ししている」と胸をはる。

製造デモストレーションでは、同社のフィナンシェへのこだわりも説明された。アーモンドプードルは、厳選したアーモンドを挽いてから１０分以内のものを使用。香り高いフィナンシェのために、発酵バターも自家製で作られたものだそう。生地に先述のこだわりのチョコレートを混ぜて型にしぼり出し焼き上げると、店内はチョコレートの香りに包まれた。