大阪ラーメン戦国時代、2号店が熱い!
2015.4.13 20:10

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思えば2014年は大阪ラーメン新店ラッシュ。後半は特に勢いが増し、そのまま2015年に突入。あっという間にその勢力図が変貌するラーメン戦国時代の到来となった。中でも名店出身の独立店や、あの名店の2号店が都心部に向かって進撃! と、老舗や重鎮たちを脅かすことに。食べ歩きにも最適な季節、ラーメンイベントやフードイベントも続々開催。その前に、その有力店を再確認だ!

2号店が熱い!名店の系譜が増殖中

ラーメンというものは、つくづく自由度が高いのだと思う。だしをとるのに鶏ガラ、豚骨、牛骨に魚介、さらには魚アラまで登場しつつ、最近では貝系も充実。旨み成分としてカツオ節だけでなく、鶏節なんてものも広まってきた。が、店主は一人、本店は一つ。鍋の置き場所にも制限がある。だから基本のスープを設定した以上、その味を高めていくべき、ってのは当然のラーメン道。それでも、ラーメン店主たちの欲望は、「今やってるのは豚骨やけど、ホンマは鶏や魚介も作りたい!」そんな思いに溢れている。

馬鹿坊(ばかぼん) [天六] 豚骨ラーメンの衝撃を受けた中国四川省出身の店主・劉宝俊さん。[金久右衛門]で修業後、独立した[バカヤロー!! 龍麺房]では豚骨魚介系。こちらでは鶏一本。鶏塩そば800円。
馬鹿坊(ばかぼん) [天六]
豚骨ラーメンの衝撃を受けた中国四川省出身の店主・劉宝俊さん。[金久右衛門]で修業後、独立した[バカヤロー!! 龍麺房]では豚骨魚介系。こちらでは鶏一本。鶏塩そば800円。
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昨年末から、1号店で成功を収め、気力体力ともに充実している方たちが、ここにあげた3軒のように続々と「2号店」もしくは「セカンドブランド」を開店しているのだ。例えば最新店の[馬鹿坊]では、流行の鶏節に加え、魚粉のような鶏粉をプラス。さらに具は鶏のレアチャーシューなどの端肉を固めたテリーヌを盛り込み、オリジナルの味に。本店とはガラリと味を変えた中にも、ベースに浮かんでくるその店らしさ、個性、「旨いラーメン」への狙いが、くっきり見えてくる。

超豚骨 濃度8 野田店 [野田] 日本橋の本店に続く2号店。豚骨の地力をグググッと絞り出したかのような力強いスープが最大の特色。麺の固さやニンニク、背脂の量はお好みで。超豚骨濃度8背脂のせ750円。
超豚骨 濃度8 野田店 [野田]
日本橋の本店に続く2号店。豚骨の地力をグググッと絞り出したかのような力強いスープが最大の特色。麺の固さやニンニク、背脂の量はお好みで。超豚骨濃度8背脂のせ750円。
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今までのように同じ店を出すチェーン店方式や、暖簾分けしていくやり方ではなく、今のシーンを追い掛ければ、次々と最新の味が大阪で味わえるのだからたまらない。さらに、各店舗を食べ比べる楽しさに加え、それぞれの本店との食べ比べへと進める楽しみ方も2号店ならでは。

らーめん鱗 西中島店 [西中島] 塩ラーメン[あす流]のセカンドブランド、[鱗]の2号店。鶏、魚介のスープに豚の背脂を浮かべ、カツオ節と同じ製法で作られた鶏節をトップに。塩らーめん750円。
らーめん鱗 西中島店 [西中島]
塩ラーメン[あす流]のセカンドブランド、[鱗]の2号店。鶏、魚介のスープに豚の背脂を浮かべ、カツオ節と同じ製法で作られた鶏節をトップに。塩らーめん750円。
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こってり、ギトギトなイメージから、より料理の高みを目指して工夫を重ねる実力店。今までラーメン界では無かった食材や技法をほかのジャンルから取り入れるなど「誰もやってなかった味を目指した」その結果、今のシーンがあるってことも重要。てことで、速攻でチェックしとかん手は無いでしょう。

取材・文/まんぷくライター・曽束政昭
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名店の系譜に連なる、熱い2号店

「馬鹿坊(ばかぼん)」
住所:大阪市北区浮田1-4-10
電話:06-6372-3368
時間:11:00~15:00・不定休
URL:http://lmaga.jp/shop.php?id=5027

「超豚骨 濃度8 野田店」
住所:大阪市福島区吉野3-7-7
電話:06-6461-3388
時間:11:00~、18:00~(共にスープ売切次第終了)・無休
URL:http://lmaga.jp/shop.php?id=5028

「らーめん鱗 西中島店」
住所:大阪市淀川区西中島4-5-22 第3新大阪ビル1A
電話:06-6829-7277
時間:11:00~14:30、18:00~22:00・不定休
URL:http://lmaga.jp/shop.php?id=5029

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