神戸・名パン職人の朝ごパン拝見
2015.2.23 12:30

先日、神戸で開催されたイベント『パンポジウム2015』(詳しくはこちら)。有名なパン職人が、ただパンが好きなパン食人として、自分の好きな食べ方を提案する公開討論も行われ、工夫を凝らした食べ方に、「さすが!」の声が上がりました。家でもすぐ真似できる、パン食人直伝のおいしい技をご紹介します!

『パンポジウム2015』の様子
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北野でも人気、[パンと暮らしのサ・マーシュ]の西川シェフはカリカリに焼いた厚切りトーストに冷たいバターを挟んでから、カフェオレに浸して。フランスの有名ブーランジェがこの食べ方をしていると聞き、実際に試してみてお気に入りに。喋ることすら許されなかった厳しく苦しい修業時代、ゆっくりとトーストを食べるときだけが、ほっとひと息つける時間だったそう。

御影[ビアンヴニュ]の大下シェフは、生ハム、チーズ、クルミ、プルーンなどをプレートにセッティング。ひと口ずつ素材をのせて組み合わせながらたべる贅沢なひと時を提案。のせるものによって、おかずとしての食パン、デザートとしての食パンを楽しめるます。「でも、実際はこんなに豪華じゃないですよ」というシェフ自らの暴露に、みんな大爆笑でした。

カフェオレにディップしているのが、[パンと暮らしのサ・マーシュ]の西川シェフ
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夙川の[ブーランジェリー フリアンド]の谷口シェフは「朝は忙しいから、15年くらい朝食食べてないんです」と、まさかの告白!でも、仕事の合間に、バゲットを切って、エシレバターを塗って食べているそう。カロリーが気になるかもしれませんが、良いバターをたっぷり塗ることが、シンプルだけど贅沢な気分を味わえるポイントです。チーズ用のナイフを使うと、バターがくっつきにくいとの豆知識も。

三宮を中心に4店舗展開する[イスズベーカリー]の井筒シェフは、4枚切りのハード食パンをしっかり目にトースト。上にバターを塗って、半分は練乳トースト、半分はあずきをたっぷりのせた甘い朝ごパン。パン屑で皿が汚れるからと、チラシの上にのせて食べるという男らしい一面も。小さい頃はあまり食パンが好きではなかったそうなのですが、同じく職人であるお父さんは、バターの上に練乳をかけて食べていたのを真似してから好きになったとか。

兵庫駅近くの[ブーランジェリー レコルト]松尾シェフは、やわらかな食感の角食パンにカスタードクリームをたっぷりぬって、砂糖をかけてバーナーで焦げ目をつけてクリームブリュレのように仕上げたカスタードトースト。ふにゃっとしたフレンチトーストの食感が嫌いな奥様のために編み出した愛のアレンジです。簡単にカスタードもおうちで作れるらしいので、お店で聞くと教えてくれるらしいですよ。

奥様のために考案。[ブーランジェリー レコルト]松尾シェフのカスタードパン
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神戸と阪神間で展開する[ケルン]の壺井シェフは、「カレーが余るんだけど、どうしたらいい?」と奥様の声に応えた即席カレーパン。食パンにカレーを挟んで、ミミの部分にとき卵を塗って、ミミの部分をフォークで潰してくっつけます。さらに、とき卵に全体をくぐらせ、サラダオイルを引いたフライパンでこんがり焼きあげて完成。あつあつのカレーパン気分、しかも揚げてないのでカロリーも控えめといううれしいスタイルに。

長田にある[原田パン]の原田シェフはしごくシンプルに。厚切りの食パンにバターを塗って、スティックシュガーをかけてトースト。サクサクでカリカリ、中はじわ~っと砂糖の甘みが染み込んでおいしいとのこと。ハードトーストで作ると、さらに味わい深く。パンにバターをしっかり塗るシェフも多く、やはりおいしいバターは重要とのことです。

ちなみに今回、会場のセンター長である[デザイン・クリエイティブセンター神戸]の永田さんは、体に良いと聞き、納豆をオリーブオイルであえて、大好きなチーズとトーストにトッピング。納豆に醤油やタレではなくオリーブオイルというのが洋風に仕上げるポイントだそう。

[デザイン・クリエイティブセンター神戸]の永田さんは納豆にオリーブオイルで混ぜて
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公開討論会ということで、拍手の多さで一番支持された食べ方を決めたのですが、軍配は[パンと暮らしのサ・マーシュ]西川シェフと[ブーランジェリー レコルト]の松尾シェフに。バターやジャムでシンプルに味わうのもいいけれど、シェフのアイデアを参考にいろんな食パンの味わい方を試してみて!

取材・文/西村円香

  
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